Cocina tailandesa: características, productos y platos nacionales

La cocina tailandesa está ganando popularidad rápidamente en todo el mundo. Platos insólitos, aspecto exquisito, sutil equilibrio de sabores: eso es lo que distingue a los platos de este asombroso país.

Las recetas de algunos platos asombran a los gourmets por su exotismo y sus inusuales combinaciones.

Rodeada de países con ricas cocinas, Tailandia ha adoptado muchas de sus técnicas culinarias. Tomando prestadas recetas y refinándolas para adaptarlas a sus propios gustos, pronto se convirtió en un país que todos los gourmets quieren probar.

La cocina china, japonesa y, no lo crea, europea han influido en muchos platos tailandeses. Ya en el siglo XVII, los misioneros portugueses introdujeron el chile en el país. Desde entonces, el chile se ha convertido en una de las especias más utilizadas en la cocina tailandesa.

Productos clave

1. Fig. Principal cultivo de Asia, es la base de la mayoría de los platos.

Las recetas sólo incluyen dos tipos de arroz: el arroz blanco desmenuzable y el arroz pegajoso. El primero se come con una cuchara, en la que el arroz se vierte con un tenedor. La segunda se hace en bolitas que se meten en la boca.

arroz

El arroz es un ingrediente esencial en muchos platos.

Arroz agridulce, salteado con arroz y especias, sopa líquida de arroz... son sólo una pequeña parte de lo que se hace con el producto.

2. fideos y pasta. No es difícil adivinar que los fideos llegaron a Tailandia desde China. Pero en Tailandia, los fideos han pasado de ser una guarnición a una comida por derecho propio.

3. carne. Muchas recetas tailandesas incluyen carne. Pero debido a su elevado coste, los tailandeses no suelen consumirlo. Las más populares son las de pato y pollo.

4. Marisco. Tailandia es un país con acceso al mar. No es sorprendente que esto haya influido en la cocina del país. El marisco es un alimento básico después del arroz en la dieta tailandesa.

5. Salsas. Dulces, ácidas, picantes... pueden añadir un nuevo sabor a cualquier plato. Los cocineros del país tienen recetas para más de cien salsas originales. Lo más original aquí es una ensalada aliñada con pescado fermentado La salsa, las verduras y el arroz son khao yum.

6. Condimentos. El líder entre los condimentos tailandeses es el curry amarillo. Increíblemente picante, se ha hecho muy popular en este país y es la base de muchas salsas. La abundancia de especias y condimentos es un rasgo característico de la cocina tailandesa.

7. Verduras y frutas. El clima tropical de Tailandia le ha recompensado con una enorme variedad de frutas increíbles. Sólo en plátanos hay más de 20 especies.

Además de las famosas piña, berenjena y papaya, aquí crecen frutas exóticas como el lichi, la guayaba, el durián, la mandarina, el zapote, el mangostán y el rambután, entre otras.

Los frutos de Tailandia.

La fruta de Tailandia.

La mayoría de estas especies sólo pueden ser degustadas por los europeos cuando llegan a este hospitalario país. Una peculiaridad de los tailandeses es que prefieren comer la fruta como parte de un plato y no como un producto separado.

Principios de la cocina tailandesa

Una característica interesante de la cocina tailandesa es que las recetas no siempre son claras. Incluso los cocineros profesionales suelen cocinar a ojo. Los tailandeses consideran que el principal secreto de un plato delicioso es el equilibrio perfecto entre los cinco sabores: ácido, amargo, salado, picante y dulce.

Muchos condimentos y salsas se utilizan para dar un sabor particular a un plato. Por ejemplo, el chile o el curry harán que un plato sea increíblemente picante, el pepino amargo lo hará amargo, y la caña de azúcar o la piña madura añadirán dulzor.

El limón y la lima se utilizan para añadir un toque ácido al sabor.

Los tailandeses prefieren raciones pequeñas, pero comen a menudo. Así que no te sorprendas si crees que el camarero te trae poca comida al plato. El uso de cuchillos no es habitual en Tailandia. Los tailandeses prefieren los platos en los que toda la comida está cortada en trozos pequeños.

Comida tailandesa

Los tailandeses prefieren los platos en los que toda la comida está cortada en trozos pequeños.

Al final de la comida viene la fruta. En Tailandia hay muchos tipos de bebidas, pero la más común es el naam yen, agua fría sin aditivos.

Funciones especiales de cocción

El principio básico de la cocina es mantener los alimentos frescos. Los tailandeses prefieren cocinar al fuego. Rara vez tarda más de veinte minutos en cocinarse.

La cocina rápida es una característica de la cocina tailandesa.

El wok tailandés, una olla especial para freír al fuego, se ha hecho muy famoso. Sus gruesas paredes y su forma especial aceleran mucho el proceso de cocción en comparación con una sartén. El cocinero no tarda más de 5 minutos en freír las verduras hasta que estén bien cocidas.

Wok tailandés

Un wok tailandés es un plato especial para freír al fuego.

No es raro que las verduras se asen también para la ensalada, lo que sorprende a muchos europeos.

Servir el plato

La cocina tailandesa se caracteriza por la exquisitez con que se sirve la comida. Ningún chef respetable traería un plato que no estuviera bien servido. Interesantes porciones, esculturas de verduras, decoraciones con hierbas permiten disfrutar no sólo de la sensación gustativa, sino también de la estética del plato.

Cocina tailandesa

Un plato de la cocina tailandesa.

Una ensalada siempre le sorprenderá por la cuidada disposición de las verduras y un plato de carne con elementos adicionales para servir.

Principales platos de la cocina tailandesa

Las recetas de los tailandeses se cuentan por centenares. Y para degustar estos deliciosos platos, sin duda debe visitar este maravilloso país. Sí, hay muchos restaurantes tailandeses abiertos en todo el mundo que ofrecen a sus clientes la oportunidad de experimentar la cocina tailandesa.

Pero sólo tienen un par de docenas de platos para probar. Los verdaderos gourmets deberían ir a este país y disfrutar de sus exóticos platos.

Las ensaladas son parte integrante de la dieta de un tailandés. Sus recetas son sorprendentemente sencillas y fáciles de hacer. La ensalada más popular del país es Catfish Tam. Lleva más de 10 ingredientes. Incluyen cacahuetes, salsa de pescado, pasta de caña de azúcar y mucho más.

 Som Tam: El plato más famoso de Tailandia

Som Tam: El plato más famoso de Tailandia

Su sabor inolvidable, el equilibrio simultáneo de ácido, salado, dulce y picante, ha propulsado esta ensalada a la cima de la excelencia culinaria tailandesa.

Una ensalada con el curioso nombre de "Morning Glory" o Pad Pak Bung Fai Daeng, intrigante para muchos. Una mezcla de verduras, albahaca, hierbas y jengibre se saltean en una salsa de ostras, con un diente de ajo y un poco de guindilla.

La ensalada Morning Glory se sirve caliente.

La sopa Tom Yum Kung no es menos famosa. La especialidad es que todos los ingredientes se cuecen en leche de coco. Gambas, tomates, champiñones, kolgan, un poco de hierba limón y un par de hojas de lima: es todo lo que necesita. El plato se sirve con o sin leche de coco. Existen, por tanto, dos tipos de este plato: Nam Kom y Nam Sai.

Las recetas tailandesas incluyen cientos de platos de carne. Pero el Panang Gai es un alimento básico. El pollo frito en curry tailandés y servido en crema de coco es adorado por muchos amantes de la comida tailandesa. El picante del plato se refresca con hojas de limoncillo.

El inusual equilibrio entre ácido y picante hace que el Panang Gai destaque entre otros platos.

También cabe señalar:

  • Po Pia Sod - bollos con salchicha, huevos revueltos y ensalada de verduras.
  • Mi Krop o "fideos crujientes": pasta bien frita con salsa agridulce.
  • Yum Nua - carne a la parrilla, pepino, cebolla y pimiento y zumo de lima.
  • Larb Gai- Pollo con cebolla picada, zumo de lima y pimienta.
  • Pad Thai son fideos de arroz en una salsa especial, huevos, gambas, brotes de soja y cebollas verdes.

De postre, a los tailandeses les gusta comer gelatina o pudin de frutas. Las tortitas de plátano son las favoritas de muchos. Por supuesto, ésta es sólo una pequeña lista de platos que puede probar en Tailandia.

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