La cuisine thaïlandaise - caractéristiques, produits et plats nationaux

La cuisine thaïlandaise gagne rapidement en popularité dans le monde entier. Des plats inhabituels, une apparence exquise, un équilibre subtil des saveurs - voilà ce qui distingue les plats de ce pays étonnant.

Les recettes de certains plats étonnent les gourmets par leur exotisme et leurs combinaisons inhabituelles.

Entourée de pays aux cuisines riches, la Thaïlande a adopté nombre de leurs techniques culinaires. En empruntant des recettes et en les affinant pour les adapter à leurs propres goûts, il est rapidement devenu un pays que tous les gourmets veulent essayer.

Les cuisines chinoise, japonaise et, ne le croyez pas, européenne ont influencé de nombreux plats thaïlandais. Au XVIIe siècle, les missionnaires portugais ont introduit le piment dans le pays. Depuis lors, le piment est devenu l'une des épices les plus utilisées dans la cuisine thaïlandaise.

Produits clés

1. Fig. Principale culture d'Asie, il est à la base de la plupart des plats.

Les recettes ne comprennent que deux types de riz : le riz blanc friable et le riz gluant. En guise de garniture, le premier se mange avec une cuillère, dans laquelle le riz est versé avec une fourchette. La seconde sert à rouler de petites boules que l'on enfonce dans la bouche.

Riz sucré aigre, sauté au riz et aux épices, soupe de riz liquide - ce ne sont là qu'une petite partie de ce qui est fait avec le produit.

2. les nouilles et les pâtes. Il n'est pas difficile de deviner que les nouilles sont venues de Chine en Thaïlande. Mais en Thaïlande, les nouilles sont passées du statut de plat d'accompagnement à celui de repas à part entière.

3. la viande. De nombreuses recettes thaïlandaises comprennent de la viande. Mais en raison de son coût élevé, il n'est pas souvent consommé par les Thaïlandais. Les plus populaires sont la viande de canard et de poulet.

4. Fruits de mer. La Thaïlande est un pays qui a accès à la mer. Il n'est pas surprenant que cela ait influencé la cuisine du pays. Les fruits de mer sont un aliment de base après le riz dans le régime thaïlandais.

5. Sauces. Sucrés, acides, épicés, ils peuvent donner une nouvelle saveur à n'importe quel plat. Les chefs du pays ont des recettes pour plus d'une centaine de sauces originales. Le plus original ici est une salade assaisonnée de poisson fermenté. La sauce, les légumes et le riz sont khao yum.

6. Condiments. Le chef de file des assaisonnements thaïlandais est le curry jaune. Incroyablement épicé, il est devenu incroyablement populaire dans ce pays et constitue la base de nombreuses sauces. L'abondance d'épices et de condiments est un trait caractéristique de la cuisine thaïlandaise.

7. Légumes et fruits. Le climat tropical de la Thaïlande lui a permis d'obtenir une grande variété de fruits incroyables. Les bananes à elles seules comptent plus de 20 espèces.

Outre les célèbres ananas, aubergines et papayes, des fruits exotiques tels que le litchi, la goyave, le durian, la mandarine, la sapotille, le mangoustan, le ramboutan et autres poussent ici.

La plupart de ces espèces ne peuvent être goûtées que par les Européens lorsqu'ils arrivent dans ce pays hospitalier. Une particularité des Thaïlandais est qu'ils préfèrent consommer le fruit dans le cadre d'un plat plutôt que comme un produit séparé.

Principes de la cuisine thaïlandaise

Une caractéristique intéressante de la cuisine thaïlandaise est que les recettes ne sont pas toujours très précises. Même les chefs professionnels cuisinent souvent à l'œil. Le secret principal d'un plat délicieux est considéré par les Thaïlandais comme l'équilibre parfait entre les cinq goûts : aigre, amer, salé, épicé et sucré.

De nombreux assaisonnements et sauces sont utilisés pour donner une saveur particulière à un plat. Par exemple, le piment ou le curry rendront un plat incroyablement épicé, le concombre amer le rendra amer, et la canne à sucre ou l'ananas mûr ajouteront de la douceur.

Le citron et le citron vert sont utilisés pour ajouter de l'acidité au goût.

Les Thaïlandais préfèrent les petites portions mais mangent souvent. Ne soyez donc pas surpris si vous pensez que le serveur apporte trop peu de nourriture dans votre assiette. L'utilisation de couteaux n'est pas courante en Thaïlande. Les Thaïlandais préfèrent les plats où tous les aliments sont coupés en petits morceaux.

À la fin du repas, on trouve des fruits. Il existe de nombreux types de boissons en Thaïlande, mais la plus courante est le naam yen, de l'eau froide ordinaire sans aucun additif de goût.

Fonctions de cuisson spéciales

Le principe de base de la cuisine est de garder les aliments frais. Les Thaïlandais préfèrent cuisiner sur un feu ouvert. La cuisson prend rarement plus de vingt minutes.

La cuisson rapide est une caractéristique de la cuisine thaïlandaise.

Le wok thaïlandais, une casserole spéciale pour frire sur un feu ouvert, est devenu très célèbre. Les parois épaisses et la forme spéciale accélèrent le processus de cuisson plusieurs fois par rapport à une poêle à frire. Il ne faut pas plus de 5 minutes au cuisinier pour faire frire les légumes jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits.

Il n'est pas rare que les légumes soient également rôtis pour la salade, ce qui surprend de nombreux Européens.

Servir le plat

La cuisine thaïlandaise se caractérise par la manière exquise dont les aliments sont servis. Aucun chef respectable n'apporterait un plat qui n'est pas magnifiquement servi. Un service intéressant, des sculptures de légumes, des décorations avec des herbes vous permettent de profiter non seulement de la sensation gustative mais aussi de l'esthétique du plat.

Une salade vous surprendra toujours par la disposition soignée des légumes et un plat de viande par des éléments de service supplémentaires.

Plats principaux de la cuisine thaïlandaise

Les recettes du peuple thaïlandais se comptent par centaines. Et pour goûter ces plats délectables, il faut absolument visiter ce merveilleux pays. Oui, de nombreux restaurants thaïlandais s'ouvrent dans le monde entier et donnent à leurs clients la possibilité de découvrir la cuisine thaïlandaise.

Mais ils n'ont que quelques dizaines de plats à essayer. Les vrais gourmands devraient se rendre dans ce pays et profiter de ses plats exotiques.

Les salades font partie intégrante du régime alimentaire d'un Thaïlandais. Leurs recettes sont étonnamment simples et faciles à réaliser. La salade la plus populaire du pays est la Catfish Tam. Plus de 10 ingrédients entrent dans sa composition. Il s'agit notamment des cacahuètes, de la sauce de poisson et de la pâte de canne à sucre.

Son goût inoubliable, l'équilibre entre l'aigre, le salé, le sucré et l'épicé, a propulsé cette salade au sommet de l'excellence culinaire thaïlandaise.

Une salade au nom curieux de "Morning Glory" ou Pad Pak Bung Fai Daeng - intrigante pour beaucoup. Un mélange de légumes, de basilic, d'herbes et de gingembre est sauté dans une sauce aux huîtres, avec une gousse d'ail et un peu de piment.

La salade Morning Glory est servie chaude.

La soupe Tom Yum Kung n'est pas moins célèbre. La particularité est que tous les ingrédients sont cuits dans du lait de coco. Crevettes, tomates, champignons, kolgan, un peu de citronnelle et quelques feuilles de citron vert - c'est tout ce dont vous avez besoin. Le plat est servi avec ou sans lait de coco. Il existe donc deux types de ce plat : Nam Kom et Nam Sai.

Les recettes thaïlandaises comprennent des centaines de plats de viande. Mais le Panang Gai est un aliment de base. Le poulet frit au curry thaïlandais et servi avec de la crème de noix de coco est apprécié par de nombreux amateurs de cuisine thaïlandaise. Le piquant du plat est rafraîchi par les feuilles de citronnelle.

L'équilibre inhabituel entre l'acide et le piquant fait que le Panang Gai se distingue des autres plats.

Il convient également de noter :

• Po Pia Sod - petits pains avec saucisse, œufs brouillés et salade de légumes.
• Mi Krop ou "nouilles croustillantes" - pâtes bien frites avec une sauce aigre-douce.
• Yum Nua - viande grillée, concombre, oignon et poivre et jus de citron vert.
• Larb Gai- Poulet avec oignons hachés, jus de citron vert et poivre.
• Le Pad Thai est composé de nouilles de riz dans une sauce spéciale, d'œufs, de crevettes, de germes de soja et d'oignons verts.

Pour le dessert, les Thaïlandais aiment manger de la gelée ou du pudding aux fruits. Les crêpes à la banane sont les préférées de beaucoup. Bien sûr, il ne s'agit que d'une petite liste de plats que vous pouvez essayer en Thaïlande.