Los 5 quesos locales que debe probar en Georgia
Georgia es uno de los mejores países productores de queso. La tradición quesera se remonta a miles de años, por lo que no es de extrañar que exista una gran variedad de quesos. He aquí los 5 mejores quesos georgianos que debe probar si visita el país.
Sulguni de Samegrelo
El Sulguni es un clásico queso georgiano de forma cilíndrica, originario de la parte occidental del país (Samegrelo). Su sabor es suave y complejo, y su textura, semisólida. Se elabora con leche de vaca, búfala o cabra, o con una mezcla de las tres. Su sabor puede ser ácido, acidulado, agrio o amargo, e incluso salado o ahumado.
Tenili de Samtskhe-Javakheti
Tenili es típico de Samtskhe-Javakheti (sureste) y Kvemo Kartli (este del estado). Se elabora con leche de oveja o de vaca. Para crear un producto así sólo se utiliza leche muy rica. El queso se prensa y luego se estira repetidamente para formar finas hebras.
Queso de Imereti
El queso Imereti se empezó a fabricar en la parte occidental del país (región de Imereti). Se trata esencialmente de una cuajada elaborada con leche de vaca. Tarda uno o dos días en madurar, y es un queso blando de sabor salobre-amargo.
Gouda de las montañas georgianas
El queso Gouda procede de las regiones montañosas de Georgia. Se elabora con leche de oveja, que tradicionalmente se envejece en barriles de piel de oveja, por lo que tiene un sabor característico. La textura del gouda se parece a la del queso Imereti.
Dambalkhacho de las montañas georgianas
Esta es otra variedad de las regiones montañosas de Georgia: Dambalkhacho. Se elabora con la cuajada del suero de leche que sobra después de hacer la mantequilla. Se añade sal a la masa cuajada y luego se seca en una jaula especial llamada dzobani, que se cuelga sobre un fuego medio.
Durante todo el proceso, el queso no debe exponerse a la luz solar. Las cabezas secas se colocan a medio cocer en vasijas de barro durante 2 o 3 meses. Durante el proceso, crece en el queso un tipo especial de moho, increíblemente sabroso y saludable.