Les 5 meilleurs fromages locaux que vous devez essayer en Géorgie

La Géorgie fait partie des principaux pays producteurs de fromage. La tradition de la fabrication du fromage y remonte à des milliers d'années, il n'est donc pas surprenant que le fromage y soit si diversifié. Voici les 5 meilleurs fromages géorgiens que vous devez absolument essayer si vous visitez ce pays.

Sulguni de Samegrelo

Sulguni est un fromage géorgien classique, en forme de cylindre, dont le lieu de naissance est la partie ouest du pays (Samegrelo). Son goût est à la fois doux et complexe, et sa texture est semi-dure. Il est fabriqué à partir de lait de vache, de bufflonne ou de chèvre ou d'un mélange des trois. Il peut avoir un goût acide, épicé, acidulé ou amer, atteignant le salé ou le fumé.

Tenili de Samtskhe-Javakheti

Tenili est caractéristique de Samtskhe-Javakheti (sud-est) et Kvemo Kartli (est de l'état). Il est fabriqué à partir de lait de brebis ou de vache. Pour obtenir un tel produit, on ne prend que du lait très gras. Le fromage est pressé puis tiré à plusieurs reprises pour former de fines mèches.

Fromage d'Imereti

Le fromage Imereti a d'abord été fabriqué dans la partie occidentale du pays (région d'Imereti). En fait, c'est du fromage cottage, qui est fabriqué à partir de lait de vache. Un ou deux jours suffisent pour l'affinage, c'est un fromage à pâte molle au goût saumâtre-acide.

Guda des montagnes géorgiennes

Le fromage Guda provient des régions montagneuses de Géorgie. Il est fabriqué à partir de lait de brebis, qui est traditionnellement vieilli dans des peaux de brebis, il a donc une saveur particulière. La texture du guda ressemble au fromage imérétien.

Dambalkhacho des montagnes géorgiennes

Ceci est une autre variété des régions montagneuses de Géorgie - Dambalkhacho. Dans sa fabrication, le fromage cottage est utilisé à partir de babeurre, qui restait après la fabrication du beurre. Le sel est mélangé à la masse de caillé, après quoi il est séché sur un support spécial appelé zobani, qui est suspendu à un feu moyen.

Pendant tout le processus, le fromage ne doit pas être exposé au soleil. Les têtes séchées en état de semi-préparation sont placées dans des récipients en argile pendant 2-3 mois. Au cours du processus, un type particulier de moisissure se développe sur le fromage, à la fois incroyablement savoureux et sain.